PLATILLOS LIBRES DE GLUTEN

 COCINA NUTRICIONAL

Por Leonardo Murguía

El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como son el trigo, cebada, centeno, espelta, algunas variedades de avena, así como sus híbridos y derivados.

Muchas personas son incapaces de digerir esta proteína por completo ya que tras la ingesta se generan fragmentos proteicos que activan el sistema inmunológico al detectar esos fragmentos como tóxicos, desencadenándose una reacción adversa.

GALLETAS DE AVENA CON CACAO

Galletas de hojuelas de avena horneadas con granillo de cacao con un toque de canela y extracto de vainilla.

BROWNIES CON NUEZ SIN HORNEAR

Brownies a base de dátil con nuez, cacao y un toque de extracto de vainilla, endulzados con miel de abeja sin necesidad de hornearlos.

MINI BROWNIES CON NUEZ

Brownies horneados a base de frijol negro previamente cocidos con harina de avena, cacao en polvo, endulzados con azúcar mascabado, un poco de nuez y un toque de extracto de vainilla.

CHEESCAKE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE

Cheescake de base de dátil con cacao en polvo, nuez y un toque de canela con un relleno de fresas, nuez de la india, miel de abeja y un toque de extracto de vainilla.

TLACOYOS

Hechos con masa de harina de maíz azul rellenos de un pure de frijoles negros y para acompañar un pico de gallo.

CREPES SIN GLUTEN

Elaboradas con maicena, huevo, mantequilla, un poco de aceite y decoradas con mandarinas y miel de agave.

ENSALADA DE AGUACATE

Elaborada con aceite de oliva extra virgen, jugo de naranja, jugo de limón, vinagre balsámico, paprika, un poco de chile de árbol, con su debido aguacate, cilantro y ajonjolí.

TABBOULEH

Hecho principalmente de quinoa, también contiene cilantro, menta, tomate y cebollín con un aderezo de aceite de oliva con jugo de limón y una pizca de curry.